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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。[辽宁省2009年11月三级真题]
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。[辽宁省2009年11月三级真题]
admin
2012-09-10
25
问题
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。[辽宁省2009年11月三级真题]
选项
A、洗菜：要先洗后切
B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素c的损失
答案
B
解析
浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不宜保存蔬菜中的维生素。
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