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职业资格
徽菜是中国传统的八大菜系之一,请简述徽菜的特点。
徽菜是中国传统的八大菜系之一,请简述徽菜的特点。
admin
2013-06-05
38
问题
徽菜是中国传统的八大菜系之一,请简述徽菜的特点。
选项
答案
(1)徽菜立足于本地优势,以烹饪山珍野味而著称;(2)特色为“三重”,即重油、重色、重火功;(3)烹饪特点有:一是选料严谨,讲究刀功,巧妙用火;二是烹调技艺精湛,在操作中讲究造型艺术,熔烹调技术与艺术加工于一炉;三是将美味与保健相结合,传统徽菜多以《本草纲目》为依据,创作一些补气养身的名菜。
解析
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