制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )

admin2022-06-07 40

问题制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析制汤时应尽量迟放盐，使蛋白质充分地水解在汤汁中，从而使汤汁变得鲜美。此外，早放盐不利于蛋白质的水解。

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中式烹调师（基础知识）

旅游大类

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