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实用职业技能
制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )
制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )
admin
2022-06-07
39
问题
制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
制汤时应尽量迟放盐,使蛋白质充分地水解在汤汁中,从而使汤汁变得鲜美。此外,早放盐不利于蛋白质的水解。
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中式烹调师(基础知识)题库旅游大类分类
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中式烹调师(基础知识)
旅游大类
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