2. 实用职业技能
  3. 制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )

制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 ( )

admin2022-06-07  27
问题 制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。    (    )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 制汤时应尽量迟放盐，使蛋白质充分地水解在汤汁中，从而使汤汁变得鲜美。此外，早放盐不利于蛋白质的水解。
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