谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 营养素含量最丰富、全面的是( )。

粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0．9～1．2g。

铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)。