市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎沙门菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该菌

admin2011-01-23 69

问题市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎沙门菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该菌

选项 A、分解脂肪、产生脂肪酸
B、分解糖类、产生二氧化碳
C、不分解氨基酸、不产生胺类
D、不分解蛋白质、不产生靛基质
E、不分解脂肪酸、不产生过氧化物

答案D

解析沙门菌属不分解蛋白质，不产生靛基质。因此其污染肉类食品后无感观性状的改变。

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公共卫生执业医师

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