鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城

admin2012-06-24 93

问题鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城凉台出土的《疤厨图》以多层次的连续画面展示了秦汉时期从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮到饮宴的场面。南北朝时期，山东高阳太守贾思勰所著《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技艺作了较为全面的总结和概括，不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了黄河下游特别是山东地区的菜肴食品近百种，介绍了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年的烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”段成式在书中还记载了大量的有关齐鲁烹饪技艺、食料使用的资料。在宋朝时期，以北方面食加工为特征的饮食及饮食市场的兴旺发达，促进了以齐鲁为代表的面食文化的繁荣昌盛。从宋人张择端的《清明上河图》可以看到，宋都十里长街两侧的饮食店鳞次栉比，一派繁荣景象。当时的加工技艺为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件，山东菜已初具规模。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜成为具有一定规模的菜系，逐渐成为中国北方菜的代表。
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后，鲁莱逐渐成为中国菜的代表和典范。总体来说，鲁菜萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，在南北朝时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。
请根据有关知识选择出正确的选项，多选、漏选的小题均不得分。
山东的异地风味菜分布较为分散，代表餐馆有 ( )

选项 A、巴山夜雨
B、老转村
C、阿瓦山寨
D、第一楼

答案A,B,C

解析

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中国旅行社国内旅游业务是指旅行社招徕、组织和接待()在境内的旅游业务。

游客消费行为特点有易波动性、无形性、享受性、选择性。()

从狭义的角度看，导游语言是导游与游客交流思想感情、指导游览、进行讲解、传播文化时使用的一种具有丰富表达力的、生动形象的()。

导游服务质量低，则不会对旅游产品的销售起到扩散作用。()

有“道观之祖”美誉的是位于山西芮城县的永乐宫。(　　)

蒙古族人热情好客，用手抓羊肉和清水煮全羊款待客人。他们忌讳吃虾、蟹、鱼、海味等食物。()

普陀山在浙江省舟山岛东侧，是舟山群岛约1390个岛屿中的一个小岛，形似苍龙卧海，面积近()平方公里。

宋代瓷器出现了百花争艳的局面，影响最大的有五大名窑。下列不属于五大名窑之列的是()。

男性，35岁，因低热、乏力和呼吸极度困难来门诊。医生怀疑心脏压塞。协助诊断最有意义的是

肘关节后脱位是三个骨性标志相互关系发生改变的是

下列不是肝气犯胃型呕吐的主症的是

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固定资产折旧文件应包括的内容主要有()。

货物运输按代开发票纳税人管理的所有单位和个人(包括外商投资企业、特区企业和其他单位、个人)，凡按规定应当征收营业税，在代开货物运输业发票时一律按开票金额3%征收营业税，按营业税税款(　　)预征城市维护建设税。

住房抵押贷款利率上升或贷款价值比率下降，如果其他因素保持不变，商品住宅需求就会()。

公安机关要及时向党委汇报重要的敌情、社情和治安情况，党委根据具体情况提出宏观性的决策意见，责成并督促政府和公安机关贯彻执行，这属于党对公安工作的()

在特殊情况下，下级机关可以越级请示。()

受益人故意造成被保险人死亡，骗取保险金，数额较大的，应定()。

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有“道观之祖”美誉的是位于山西芮城县的永乐宫。( )

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普陀山在浙江省舟山岛东侧，是舟山群岛约1390个岛屿中的一个小岛，形似苍龙卧海，面积近()平方公里。

宋代瓷器出现了百花争艳的局面，影响最大的有五大名窑。下列不属于五大名窑之列的是()。

男性，35岁，因低热、乏力和呼吸极度困难来门诊。医生怀疑心脏压塞。协助诊断最有意义的是

肘关节后脱位是三个骨性标志相互关系发生改变的是

下列不是肝气犯胃型呕吐的主症的是

森林分为()。

固定资产折旧文件应包括的内容主要有()。

货物运输按代开发票纳税人管理的所有单位和个人(包括外商投资企业、特区企业和其他单位、个人)，凡按规定应当征收营业税，在代开货物运输业发票时一律按开票金额3%征收营业税，按营业税税款( )预征城市维护建设税。

住房抵押贷款利率上升或贷款价值比率下降，如果其他因素保持不变，商品住宅需求就会()。

公安机关要及时向党委汇报重要的敌情、社情和治安情况，党委根据具体情况提出宏观性的决策意见，责成并督促政府和公安机关贯彻执行，这属于党对公安工作的()

在特殊情况下，下级机关可以越级请示。()

受益人故意造成被保险人死亡，骗取保险金，数额较大的，应定()。

有“道观之祖”美誉的是位于山西芮城县的永乐宫。(　　)