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医学
豆类的肠胀气因子的主要成分是( )。
豆类的肠胀气因子的主要成分是( )。
admin
2012-11-29
25
问题
豆类的肠胀气因子的主要成分是( )。
选项
A、蛋白酶抑制剂
B、脂肪氧化酶
C、多肽
D、植酸
E、水苏糖、棉子糖
答案
E
解析
豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气,有利于肠道健康,但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温,但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。
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