水预熟法对动物性原料、味重的原料选择________。

admin2022-08-02 49

问题水预熟法对动物性原料、味重的原料选择________。

选项 A、温水锅
B、开水锅
C、热油锅
D、冷水锅

答案D

解析温水锅和开水锅易使动物性原料出现外表的蛋白质突然变性凝固现象，不利于异味的排除，热油锅和题干不相符。

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中式烹调师（初级）

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