在对原料进行砧剁时，如一刀不断料，则可以在原刀口上迅速复刀，直至断料。 ( )

admin2022-08-02 47

问题在对原料进行砧剁时，如一刀不断料，则可以在原刀口上迅速复刀，直至断料。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析砧剁不宜在原刀口上复刀，应一刀断料，准确迅速，否则易产生碎骨、碎肉，从而影响原料质量。

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

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