2. 实用职业技能
  3. 在对原料进行砧剁时，如一刀不断料，则可以在原刀口上迅速复刀，直至断料。 ( )

在对原料进行砧剁时，如一刀不断料，则可以在原刀口上迅速复刀，直至断料。 ( )

admin2022-08-02  32
问题 在对原料进行砧剁时，如一刀不断料，则可以在原刀口上迅速复刀，直至断料。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 砧剁不宜在原刀口上复刀，应一刀断料，准确迅速，否则易产生碎骨、碎肉，从而影响原料质量。
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