在大批量生产馒头、油条等食物时，常常将可以食用的苏打粉溶于水后拌入面中，以增加食物的蓬松感。苏打粉的主要成分是：

admin2019-08-16 34

问题在大批量生产馒头、油条等食物时，常常将可以食用的苏打粉溶于水后拌入面中，以增加食物的蓬松感。苏打粉的主要成分是：

选项 A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、氢氧化钠
D、氯化钠

答案B

解析苏打粉，俗称小苏打，主要成分是碳酸氢钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。故本题选B。

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