下列适合用冷水预熟处理加工的原料是________。

admin2022-08-02 17

问题下列适合用冷水预熟处理加工的原料是________。

选项 A、青菜
B、豌豆苗
C、鸡肉
D、鲜冬笋

答案D

解析鲜冬笋中含有苦涩的不良异味，必须通过缓慢加热将不良气味溶出或转化；而青菜、豌豆苗、鸡肉无异味，一般采用沸水预熟处理保色保嫩。

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中式烹调师（初级）

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