低温下影响食品卫生质量的主要因素是

admin2013-07-31 24

问题低温下影响食品卫生质量的主要因素是

选项 A、蛋白变性
B、脂肪氧化
C、微生物繁殖
D、食品局部脱水
E、制冷剂污染

答案B

解析低温下影响食品卫生质量的主要因素是脂肪氧化。肉类的超期氧化，鱼类的“油烧”，在－20～－30℃才可有效抑制，此时遮光、断氧、防止污染及金属离子触媒有重要作用。

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