有些糖厂用淀粉作原料进行工业制糖。制糖的基本技术要求是：通过调整温度来影响淀粉酶的生物活性。如下图所示，图A表示温度对淀粉酶活性的影响，图B表示一定量的淀粉酶在催化足量的淀粉水解麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响(图中累积量表示一段时间内生成麦芽糖的总量)。