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实用职业技能
简述茶叶形状的类型
简述茶叶形状的类型
admin
2016-02-04
53
问题
简述茶叶形状的类型
选项
答案
茶叶形状的类型分为干茶形状的类型和叶底形状的类型。 (1)干茶形状的类型 1)条形。条形茶的长度比宽度要大许多倍,有的外表圆浑,有的外表有棱角,比较毛糙,条索均紧结有锋苗。属此类型的茶数量较多,如绿茶中炒青、烘青、特珍、珍眉、特针、雨茶等,红茶中的红毛茶、工夫红茶、小种红茶等,特种茶中的各种毛峰、毛尖、云雾茶等,青茶中的水仙等。 2)卷曲形。凡鲜叶细嫩,布满白毫,制茶有搓团提毫工艺,条索紧细卷曲,白毫显露。这类茶有碧螺春、都匀毛尖等。 3)圆珠形。包括腰圆形、拳圆形、盘花形等。圆珠形颗粒细紧滚圆,形似珍珠,有珠茶。腰圆形有火青;拳圆形的有切口,如贡熙;盘花型的茶条卷曲紧结,如泉岗辉白。 4)螺钉形。茶条顶端扭结成圆块状或芽菜状,枝叶基部翘起如螺钉状。该类型的茶有闽南青茶、铁观音、乌龙、色种等。 5)扁形。扁形包括扁条形和扁片形,凡茶扁平挺直,制茶中都有专门做扁的工艺。属此类型的茶有龙井、大方、旗枪等。 6)针形。茶条紧圆挺直两头尖似针状,属此类型的茶有银针、松针、雨花茶等。 7)花朵形。鲜叶较嫩,制造中不经或稍经揉捻,再经烘干的茶叶,芽叶相连形状似花朵,如白牡丹、绿牡丹、小兰花等。 8)尖形。干茶两叶抱芽呈自然伸展,不弯曲、不翘、不散开,两端略尖,如太平猴魁。 9)束形。凡鲜叶经加工,烘成半干后,有专门理顺、捆扎的工序,将一定数量的芽梢理顺在一起,用彩色丝线捆扎成不同形状,再去烘干的茶属此类型,如菊花茶、龙须茶等。 10)颗粒形。凡紧卷成颗粒,略具棱角的茶,如红碎茶等。 11)片形。分整片形和碎片形两种。整片形如六安瓜片,叶缘略向叶背翻卷,形似瓜子,碎片形有秀眉、茶片等。 12)粉末形。凡体形小于34孔/英寸的末茶,均属此类型,如红碎茶中的末茶。 13)雀舌形。鲜叶一芽一叶初展,制茶后的形状似雀舌。属此类型的如黄山毛峰、敬亭绿雪等。 14)团块形。凡毛茶复制后经过蒸炒压造呈团块形状的茶叶,如米砖、黑砖、老青砖等。 (2)叶底形状类型。叶底的形状大体可分成芽形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和末形,共计七大类。 1)芽形。由单芽组成的叶底属此类型,如君山银针、白毫银针等。 2)雀舌形。茶叶经冲泡后,叶底如雀嘴张开,芽梢基部茎叶相连。制作此类型的鲜叶为一芽一叶初展,如黄山毛峰、敬亭绿茶等。 3)花朵形。凡叶底芽叶完整、冲泡自然展开似花朵的属此类型,有猴魁、白牡丹、绿牡丹、小兰花等。 4)整叶形。由芽叶或单叶制成的叶底,制茶中没有破碎的工序,如炒青、烘青、六安瓜片、红毛茶等。 5)半叶形。凡经过精制筛切整形后的条形茶,叶底多呈半叶形状,如工夫红茶、眉茶、雨茶等。 6)碎叶形。凡经过揉切破碎工序制成的毛茶或精制茶叶底均属此类型,有红碎茶、片形茶、绿碎茶等。 7)末形。干茶体形小于34孔/英寸的末茶,其叶底均属此类型,如红碎茶的末茶。
解析
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茶叶审评师(中级)题库农林牧渔大类分类
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茶叶审评师(中级)
农林牧渔大类
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