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在果酒和葡萄酒生产过程中,加入某种物质,不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用,还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用,该物质为 ( )
在果酒和葡萄酒生产过程中,加入某种物质,不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用,还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用,该物质为 ( )
admin
2015-10-01
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问题
在果酒和葡萄酒生产过程中,加入某种物质,不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用,还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用,该物质为 ( )
选项
A、氰化物
B、二氧化硫
C、醛类
D、杂醇油
E、锰
答案
B
解析
在果酒和葡萄酒生产过程中,加入二氧化硫,不仅对酒的澄清、净化和发酵具有良好的作用,还可以起到促进色素类物质的溶解以及杀菌、增酸、抗氧化和护色的作用。正常情况下,二氧化硫在发酵过程中会自动消失,但若使用超标或发酵时间短,就会造成二氧化硫残留。GB2758—2012规定,葡萄酒和果酒中总二氧化硫应不大于250mg/L。
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第二单元
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