试述川菜的历史起源及风格特点。

admin2012-01-30 74

问题试述川菜的历史起源及风格特点。

选项

答案(1)川菜的历史起源： ①川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。 ②川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立时期之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。那时的川菜，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。 ③唐宋时期，川菜更为脍炙人口。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。 ④明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统得到进一步发展。 ⑤晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。 ⑥现在，川菜的踪迹已遍及全国以至海外，有“味在四川”之誉。 (2)川菜的风格特点： ①川菜风味包括成都、重庆等地方菜系的特色。主要特点是味型多样，有“一菜一格”、“百菜百味”的赞誉。 ②川菜的基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。川菜的味型多达30多种，怪味、鱼香味、家常味是川菜著名的“三味”。 ③川菜在烹饪工艺上的特点为“选料认真、切配精细、烹饪考究、味别多样”。 ④川菜制作一般分为高级筵席菜、普通筵席菜、大众菜、家常风味菜四大类。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/rDJS777K

本试题收录于：导游基础题库导游资格分类

导游基础

导游资格

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

试述川菜的历史起源及风格特点。

导游基础

导游资格

人们常说“导游是旅游业的灵魂”，指的是导游服务在旅游接待服务体系中所处的中心地位。()

国家旅游局在全国范围内第一次推行导游资格证考试是在()年。

下列不属于导游文化修养的范畴的是()。

坐在苏州网师园的集虚斋内，透过月洞门可见园内的假山、花木等美景。该月洞门的构景作用是()。

德国科隆大教堂是中世纪罗马风建筑艺术的代表作。()

人们相见握手时，忌讳()。

“黄鹤楼外观为五层建筑，里面实际上有九层，为什么要这样设计呢?”导游讲到这里，故意停住，这种停顿是()。

帝王陵的地面建筑最主要的三部分是(　　)。

冬虫夏草是青海和西藏地区特有的土特产品。()

下列四组帝王陵墓中，采用“方上”、“宝城宝顶”和“以山为陵”封土形制的依次是()

患者，腹痛，便脓血，赤白相兼，里急后重，肛门灼热，小便短赤，舌苔黄腻，脉弦数。辨证为湿热痢疾。方剂宜选用

利用外国政府或者国际组织贷款、援助资金的工程范围包括()。

建筑施工企业的管理人员违章指挥、强令职工冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，依法追究(　　)责任。

《关于证券投资基金税收政策的通知》规定，自2004年1月1日起，对证券投资基金管理人运用基金买卖股票、债券的差价收入，开始征收营业税。()

【2010年】对于下列存货认定，通过向被审计单位生产和销售人员询问是否存在过时或周转缓慢的存货，注册会计师认为最可能证实的是()。

围绕工作目标，制定实施方案，属于政府履行职能中的()职能。

2008年，畲族民歌经国务院批准，被列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。()

地球成为太阳系中有生命存在的特殊行星的主要原因是：

潘季驯

WritingCollegePapersWritingatermpaper,researchpaperoressayforacollegeclassisakindofacademicwriting./Ac

试述川菜的历史起源及风格特点。

导游基础

导游资格

人们常说“导游是旅游业的灵魂”，指的是导游服务在旅游接待服务体系中所处的中心地位。()

国家旅游局在全国范围内第一次推行导游资格证考试是在()年。

下列不属于导游文化修养的范畴的是()。

坐在苏州网师园的集虚斋内，透过月洞门可见园内的假山、花木等美景。该月洞门的构景作用是()。

德国科隆大教堂是中世纪罗马风建筑艺术的代表作。()

人们相见握手时，忌讳()。

“黄鹤楼外观为五层建筑，里面实际上有九层，为什么要这样设计呢?”导游讲到这里，故意停住，这种停顿是()。

帝王陵的地面建筑最主要的三部分是( )。

冬虫夏草是青海和西藏地区特有的土特产品。()

下列四组帝王陵墓中，采用“方上”、“宝城宝顶”和“以山为陵”封土形制的依次是()

患者，腹痛，便脓血，赤白相兼，里急后重，肛门灼热，小便短赤，舌苔黄腻，脉弦数。辨证为湿热痢疾。方剂宜选用

利用外国政府或者国际组织贷款、援助资金的工程范围包括()。

建筑施工企业的管理人员违章指挥、强令职工冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，依法追究( )责任。

《关于证券投资基金税收政策的通知》规定，自2004年1月1日起，对证券投资基金管理人运用基金买卖股票、债券的差价收入，开始征收营业税。()

【2010年】对于下列存货认定，通过向被审计单位生产和销售人员询问是否存在过时或周转缓慢的存货，注册会计师认为最可能证实的是()。

围绕工作目标，制定实施方案，属于政府履行职能中的()职能。

2008年，畲族民歌经国务院批准，被列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。()

地球成为太阳系中有生命存在的特殊行星的主要原因是：

潘季驯

WritingCollegePapersWritingatermpaper,researchpaperoressayforacollegeclassisakindofacademicwriting./Ac

帝王陵的地面建筑最主要的三部分是(　　)。

建筑施工企业的管理人员违章指挥、强令职工冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，依法追究(　　)责任。