试述川菜的历史起源及风格特点。

admin2012-01-30 69

问题试述川菜的历史起源及风格特点。

选项

答案(1)川菜的历史起源： ①川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。 ②川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立时期之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。那时的川菜，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。 ③唐宋时期，川菜更为脍炙人口。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。 ④明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统得到进一步发展。 ⑤晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。 ⑥现在，川菜的踪迹已遍及全国以至海外，有“味在四川”之誉。 (2)川菜的风格特点： ①川菜风味包括成都、重庆等地方菜系的特色。主要特点是味型多样，有“一菜一格”、“百菜百味”的赞誉。 ②川菜的基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。川菜的味型多达30多种，怪味、鱼香味、家常味是川菜著名的“三味”。 ③川菜在烹饪工艺上的特点为“选料认真、切配精细、烹饪考究、味别多样”。 ④川菜制作一般分为高级筵席菜、普通筵席菜、大众菜、家常风味菜四大类。

解析

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导游在介绍成都概况时说：“成都是一座来了就不想离开的城市。为什么不想离开?大家游览四天后就可以找到答案。”这里导游运用的讲解方法是()。

旅游团在一地的生活安排主要是由旅行社()负责落实。

导游人员小秦在带团游颐和园时本想结合园内景观给大家好好讲一下中国园林的建筑特点，但忽然下起了大雨，小秦便在长廊中给大家讲了几个喜闻乐见的长廊彩绘上的故事。小秦的讲解符合讲解原则中的哪一项?()

外国旅游者在中国旅游期间，从中国银行兑换的人民币没有用完，没有用完的人民币可凭中国银行开具的外汇兑换证明(俗称“水单”)在半年内兑换成外币，但数额不得超过原兑换额的50％。()

某导游在讲解苏州园林时，先介绍苏州园林，再讲中国的园林，还谈到世界上的园林，该导游运用的讲解方法是()。

下列长城沿线主要旅游景点中，位于河北的有(　　)。

江西各地特色工艺品与产地关系表述正确的是()。

四川素有“天府之国”美誉。请根据“天府”的含义，简要介绍四川得名“天府之国”的原因。

故宫三大殿和山东曲阜孔庙大成殿建立在最高级台基上。()

以下陵墓封土形式依次为方上、以山为陵、宝城宝顶的是()。

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世界上第一台电子计算机称为_________(英文大写简称)。

心室功能曲线反映下列哪种关系

《医疗用毒性药品管理办法》规定，收购、经营、加工、使用毒性药品的单位必须健全的制度有

文书校对时，应该()。

下列关于法律解释的表述，能够成立的有()。

甲以迷信方式恐吓刘某有灾祸，刘某一时慌乱，请甲帮助自己。甲让刘某带10万元现金作“镇邪物”，找法师“消灾”。途中，甲趁帮刘某拿包之机，用书本调换了10万元现金。甲的行为构成()。(2012年单选17)

TheinternationalconferenceofaiddonorstoEastTimorisscheduledon______.

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外国旅游者在中国旅游期间，从中国银行兑换的人民币没有用完，没有用完的人民币可凭中国银行开具的外汇兑换证明(俗称“水单”)在半年内兑换成外币，但数额不得超过原兑换额的50％。()

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