未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2021-08-04 36

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析在新鲜的肉中存在三种血红素化合物一一肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。而肉色主要是由肌红蛋白在肉中的含量和存在状态决定的。肌红蛋白的颜色本身为红紫色，在晾晒一段时间后，瘦肉风干发酵致其pH值大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化成氧合肌红蛋白，呈现出樱桃红色。不过当遇到强氧化剂（如亚硝酸）时，肌红蛋白血红素辅基中的铁离子会被氧化成正三价态，肌红蛋白以氧化态存在的高铁肌红蛋白在肉中的堆积会使肉呈现褐色。所以未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后，会因肌红蛋白氧化成氧合肌红蛋白变得更红亮，但是添加了亚硝酸的香肠会呈现出褐色。故本题选A。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

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国家公务员

某歌舞厅内部设施不符合防火要求，有关行政部门强令其停业整顿，这种行为属于()。

根据《行政许可法》，除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起__________内作出行政许可决定。

关于“四个全面”及其关系，下列说法错误的是：

某公司的资产负债表如下：要求：请分别编制比较资产负债表和共同比资产负债表。

[性状][鉴别]

()是按照安全生产方针和“管生产的同时必须管安全”的原则，将各级负责人员、各职能部门及其工作人员和各岗位生产人员在安全生产方面应做的事情和应负的责任加以明确规定的一种制度。

在工程项目质量控制系统中，由(　　)进行质量信息的收集、整理、加工和文档资料的管理。

根据《中华人民共和国会计法》的规定,国有资产占控股地位的大型企业必须设置总会计师。总会计师的任职资格、任免程序和职责权限由()。

现代心理咨询的产生直接起源于心理测量运动、职业指导运动和()【江西师范大学2011】

A、thedevelopmentoftherubberindustryinMalaysiaB、theimpactofrubberindustryonMalaysiaC、theunevendistributionofwe

AdvantagesofPublicTransportA)AnewstudyconductedfortheWorldBankbyMurdochUniversity’sInstituteforScienceandTec

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