以清而不淡,鲜而不俗,选料精博品种多样著称的菜系是( )。

admin2018-03-27  27

问题 以清而不淡,鲜而不俗,选料精博品种多样著称的菜系是(    )。

选项 A、鲁菜
B、川菜
C、淮扬菜
D、粤菜

答案D

解析 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓稠,粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精巧,并以其用料之博而著称。粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
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