大豆本身具有以下的特点( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

admin2012-09-10 59

问题大豆本身具有以下的特点( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

选项 A、亮氨酸含量较低
B、蛋氨酸含量较低
C、含有抗胰蛋白酶的因子
D、蛋氨酸含量较高
E、含有抗胃蛋白酶的因子

答案B，C

解析大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

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