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大豆本身具有以下的特点( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
大豆本身具有以下的特点( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
admin
2012-09-10
100
问题
大豆本身具有以下的特点( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
选项
A、亮氨酸含量较低
B、蛋氨酸含量较低
C、含有抗胰蛋白酶的因子
D、蛋氨酸含量较高
E、含有抗胃蛋白酶的因子
答案
B,C
解析
大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多,蛋氨酸含量较少;大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
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