蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。[河北省2008年9月三级真题]

admin2012-09-10 29

问题蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。[河北省2008年9月三级真题]

选项 A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加

答案B

解析含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

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