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蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。[河北省2008年9月三级真题]
蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。[河北省2008年9月三级真题]
admin
2012-09-10
17
问题
蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。[河北省2008年9月三级真题]
选项
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
答案
B
解析
含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解,生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高,并带有甜味、醇类气味等。
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