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  3. 讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重的是( )。

讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重的是( )。

admin2017-01-09  16
问题 讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重的是(    )。
选项 A、杭帮菜
B、绍兴菜
C、温州菜
D、金华菜
答案B
解析 绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。烹饪上常用配料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴黄酒烹制，香味浓烈。
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