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实用职业技能
果蔬原料挂糊时，糊的浓度应________。
果蔬原料挂糊时，糊的浓度应________。
admin
2022-08-02
104
问题
果蔬原料挂糊时，糊的浓度应________。
选项
A、稀一些
B、稠一些
C、稠稀一样
D、保持不变
答案
B
解析
因为果蔬原料水分较多，如果糊过稀会使原料水分蒸发、成品变软而且不能成形，所以在炸果蔬原料时糊应稠浓一些。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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