果蔬原料挂糊时，糊的浓度应________。

admin2022-08-02 39

问题果蔬原料挂糊时，糊的浓度应________。

选项 A、稀一些
B、稠一些
C、稠稀一样
D、保持不变

答案B

解析因为果蔬原料水分较多，如果糊过稀会使原料水分蒸发、成品变软而且不能成形，所以在炸果蔬原料时糊应稠浓一些。

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中式烹调师（初级）

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