牛肉宜采用什么样的烹调方法?

admin2014-10-05 58

问题牛肉宜采用什么样的烹调方法?

选项

答案牛肉肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，故肉质老韧，烹调时多采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法；牛背腰部、臀部肌肉纤维短，肌间筋膜等结缔组织少，且较柔嫩，可采有爆、炒等旺火速成的烹调方法成菜。

解析

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营养配餐员（中级）

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