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实用职业技能
牛肉宜采用什么样的烹调方法?
牛肉宜采用什么样的烹调方法?
admin
2014-10-05
55
问题
牛肉宜采用什么样的烹调方法?
选项
答案
牛肉肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，故肉质老韧，烹调时多采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法；牛背腰部、臀部肌肉纤维短，肌间筋膜等结缔组织少，且较柔嫩，可采有爆、炒等旺火速成的烹调方法成菜。
解析
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本试题收录于：
营养配餐员（中级）题库旅游大类分类
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营养配餐员（中级）
旅游大类
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