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实用职业技能
牛肉宜采用什么样的烹调方法?
牛肉宜采用什么样的烹调方法?
admin
2014-10-05
74
问题
牛肉宜采用什么样的烹调方法?
选项
答案
牛肉肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等结缔组织多,故肉质老韧,烹调时多采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法;牛背腰部、臀部肌肉纤维短,肌间筋膜等结缔组织少,且较柔嫩,可采有爆、炒等旺火速成的烹调方法成菜。
解析
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营养配餐员(中级)题库旅游大类分类
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营养配餐员(中级)
旅游大类
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