蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：

admin2018-09-05 51

问题蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：

选项 A、真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华．从而实现脱水
B、真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化．从而实现脱水
C、真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度．从而实现脱水
D、真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化．从而实现脱水

答案D

解析真空环境下，气压很低，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾，从而实现脱水。这与温度、密度没有关系，故答案选D。

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