未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

admin2018-11-29 18

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题选A。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

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从所给四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性：

我国加快转变经济发展方式的主攻方向是______。

经国务院批准，从2012年11月1日起福建省、广东省及厦门市、深圳市实施营业税改征______改革试点。

下列选项中，符合所给图形的变化规律的是()。

北宋初期是我国书院教育的高潮期，出现了著名的——书院、白鹿洞书院、嵩阳书院、应天书院，合称为“宋初四大书院”。()。

某人要到60千米外的农场去，开始他以5千米／时的速度步行，后来有辆速度18千米／时的拖拉机把他送到了农场，前后共用了5．5时，问：他步行了多远?()

某护士进入临床医院实习，她按照护士素质要求努力工作，并逐渐改正自己说话声音大、走路脚步重的缺点。该护士在面临压力时，可能产生哪种心理反应()

下图是喷锚暗挖法中单侧壁导坑法的施工方法示意图，正常的施工顺序是()。

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下列说法正确的是()。

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