为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

admin2012-03-17 56

问题为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

选项 A、因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B、为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C、肉毒梭菌中毒减少
D、为增强肉制品特有的风味而添加
E、以上都不是

答案BC

解析

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专业知识

公共卫生（362）

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