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医学
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
admin
2013-07-31
56
问题
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
选项
A、因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加
B、为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加
C、肉毒梭菌中毒减少
D、为增强肉制品特有的风味而添加
E、以上都不是
答案
B,C
解析
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加;并且可使肉毒梭菌中毒减少。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/tgvt777K
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专业知识
公共卫生(362)
卫生专业技术资格中级(师)
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