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味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题]
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题]
admin
2012-09-10
36
问题
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。[河北省2008年9月三级真题]
选项
A、6.0
B、7.0
C、7.5
D、8.0
答案
A
解析
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH<6时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。
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