从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃~90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味:

admin2018-09-04  43

问题 从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃~90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味:而凉拌菜要早放,使之充分溶解。另外,味精的适宜浓度为0.2%~0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。根据这段文字,下列说法正确的是:

选项 A、炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
B、高血压患者不宜多食味精是危言耸听
C、产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
D、味精不会致癌,炒菜添加可多多益善

答案C

解析 由“从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃~90℃为最宜”可知,注意温度是基于口感的考虑。A项“产生毒素”无中生有;B项与末句“味精中含钠,高血压患者不宜多食”相悖;D项与“过多摄入味精对身体无益”不符。由“炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味”可知,C项正确。本题选C。
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