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啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )。
啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )。
admin
2016-12-21
27
问题
啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )。
选项
A、高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快
B、相同温度时,pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少
C、在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4
D、PPO降低多酚类物质的生化反应的活化能
答案
C
解析
在温度为80℃、pH8.4的条件下,PPO的活性高,降低啤酒质量,C错误。
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