啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )。

admin2016-12-21 35

问题啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )。

选项 A、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快
B、相同温度时，pH 7．8的酶促反应产物比pH 8．4的少
C、在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8．4
D、PPO降低多酚类物质的生化反应的活化能

答案C

解析在温度为80℃、pH8．4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误。

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