以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是( )菜。[2014年安徽真题]

admin2017-03-22 34

问题以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是( )菜。[2014年安徽真题]

选项 A、鲁
B、苏
C、粤
D、川

答案A

解析山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。

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