凡事皆有学问,下列有关厨房科学的说法正确的是( )。

admin2018-06-30  19

问题 凡事皆有学问,下列有关厨房科学的说法正确的是(    )。

选项 A、熬骨头汤时加入食醋能帮助人体吸收钙
B、米醋比白醋杀菌效果好
C、刚从开水里取出的熟鸡蛋,马上用手去拿,不会感到烫手
D、土豆淀粉含量高,吃土豆容易发胖

答案A,C

解析 动物的骨头中含有磷酸钙,难溶于水;食醋的主要成分是醋酸,加入食醋后,磷酸钙与醋酸发生反应,生成可溶性的钙盐,有利于人体对钙的吸收,A项正确。米醋和白醋都是醋,杀菌靠两者中醋酸的挥发,所以理论上讲两者效果是一样的,只是二者用来杀菌要达到相同的效果,米醋的用量要比白醋多,B项错误。刚从开水里取出来的熟鸡蛋,表面还沾着水,水分的蒸发会使蛋壳表面的温度降低,因此短时间内不会感到烫手,C项正确。土豆含有大量膳食纤维,它易使人产生饱腹感,自然减少进食,有利于控制体重,并且和同等重量的大米相比,土豆蕴含的卡路里仅为后者的21%,D项错误。
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