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菜系,又称“帮菜”,是指在( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]
菜系,又称“帮菜”,是指在( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]
admin
2017-03-22
63
问题
菜系,又称“帮菜”,是指在( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]
选项
A、选料
B、饮食
C、切配
D、口味
E、烹饪
答案
A,C,E
解析
菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有:
①当地的物产和风俗习惯;
②气候差异;
③烹饪方法。
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