食物蛋白质生物学价值主要取决于

admin2009-04-17 29

问题食物蛋白质生物学价值主要取决于

选项 A、储留氮与摄入氮比值
B、蛋白质的必需氨基酸比值
C、蛋白质的必需氨基酸含量和比值
D、蛋白质的必需氨基酸总量
E、蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值

答案C

解析人体摄取食物蛋白质主要功能在于通过代谢同化作用构成机体组织成分。以满足生长、发育及组织修复的需要。在人体合成蛋白质过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一种氨基酸过少，就会影响其他氨基酸的作用。营养学上称这种氨基酸为限制氨基酸。故食物中蛋白质氨基酸比值与含量与人体必需氨基酸比值愈接近该食物蛋白质生物学价值愈高。

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