(2009年第26题)蛋白质变性后的主要表现是

admin2019-07-12 25

问题 (2009年第26题)蛋白质变性后的主要表现是

选项 A、分子量变小
B、黏度降低
C、溶解度降低
D、不易被蛋白酶水解

答案C

解析蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其理化性质及生物学性质发生改变，如溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物学活性丧失、易被蛋白酶水解等。由于不涉及一级结构的变化，因此肽链不会断裂，故分子量不会变小。

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