（单选题）在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。

admin2019-07-23 71

问题（单选题）在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。

选项 A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、氢氧化钠
D、氯化钠

答案B

解析本题考查物理化学，要求选择苏打粉的主要成分的选项A项错误，碳酸钠，化学式，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰，是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产，还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等，故排除。B项正确，小苏打学名碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，有别于工业用碱的小苏打（碳酸氢钠），是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是碳酸氢钠。C项错误，氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气和二氧化碳，可加入盐酸检验是否变质，故排除。D项错误，氯化钠，化学式NaCl，无色立方结晶或细小结晶粉末，味咸。外观是白色晶体状，其来源主要是海水，是食盐的主要成分。工业上一般采用电解饱和氯化钠溶液的方法来生产氢气、氯气和烧碱（氢氧化钠）及其他化工产品，医疗上用来配置生理盐水，生活上可用于调味品，故排除。本题要求选择苏打粉的主要成分的选项，故选B项。

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