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(单选题)在大批量生产馒头、油条等食品时,常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中,以增加食品的蓬松感,苏打粉的主要成分是( )。
(单选题)在大批量生产馒头、油条等食品时,常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中,以增加食品的蓬松感,苏打粉的主要成分是( )。
admin
2019-07-23
44
问题
(单选题)在大批量生产馒头、油条等食品时,常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中,以增加食品的蓬松感,苏打粉的主要成分是( )。
选项
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、氢氧化钠
D、氯化钠
答案
B
解析
本题考查物理化学,要求选择苏打粉的主要成分的选项A项错误,碳酸钠,化学式,又叫纯碱,但分类属于盐,不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰,是一种重要的有机化工原料,主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产,还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等,故排除。B项正确,小苏打学名碳酸氢钠,化学式NaHCO
3
,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,有别于工业用碱的小苏打(碳酸氢钠),是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂,在大批量生产馒头、油条等食品时,常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中,以增加食品的蓬松感,苏打粉的主要成分是碳酸氢钠。C项错误,氢氧化钠,化学式为NaOH,俗称烧碱、火碱、苛性钠,为一种具有强腐蚀性的强碱,一般为片状或块状形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,另有潮解性,易吸取空气中的水蒸气和二氧化碳,可加入盐酸检验是否变质,故排除。D项错误,氯化钠,化学式NaCl,无色立方结晶或细小结晶粉末,味咸。外观是白色晶体状,其来源主要是海水,是食盐的主要成分。工业上一般采用电解饱和氯化钠溶液的方法来生产氢气、氯气和烧碱(氢氧化钠)及其他化工产品,医疗上用来配置生理盐水,生活上可用于调味品,故排除。本题要求选择苏打粉的主要成分的选项,故选B项。
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