菌落总数

admin2012-09-06 12

问题菌落总数

选项

答案菌落总数是指被检样品的单位质量(g)、容积(mL)或表面积(cm²)内，所含能在严格规定条件下(培养基、pH值、培养温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。菌落总数的意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。食品中细菌在繁殖过程中可分解食物成分，所以，食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。

解析

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