拍粉、粘皮时应注意：________。

admin2022-08-02 38

问题拍粉、粘皮时应注意：________。

选项 A、拍粉后放置15 min再炸
B、拍粉后放置30 min再炸
C、拍粉后放置1小时再炸
D、现拍现炸

答案D

解析拍粉后的原料要尽量快点烹调，否则粉料吸水回软，影响菜品口感，且炸制后菜品表面不蓬松。

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中式烹调师（初级）

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