简述水原性主坯及其制品的特点。

admin2014-11-05 75

问题简述水原性主坯及其制品的特点。

选项

答案(1)冷水面。含面筋蛋白质和直链淀粉(糖淀粉)多的原料(如面粉)与水结合，面筋形成较好，主坯具有弹性、韧性、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。含面筋蛋白质少而支链淀粉多的原料(如米粉)与水结合，面筋形成较差，主坯具较大的流散性且产气性、持气性差，这种主坯一般不能用于发酵。冷水类主坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。 (2)热水面。由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的热变性，使热水面主坯具有黏性大、切性差、口感软糯、成品色较暗的特点。 (3)温水面。主坯的黏性、韧性、色泽均介于冷水面主坯与热水面主坯之间，具有可塑性强的特点。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/aXiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪是热能的来源。()

治疗铅中毒提倡使用金属硫蛋白制品，每日1～3支，()为一个疗程。

煤气是由煤炭蒸馏而获得的，是气态燃料，主要化学成分有氢、氧气、一氧化碳、二氧化碳、氮气、甲烷、不饱和烃(主要是乙烯)和饱和水蒸气。()

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为________。

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料________。

无论是以形状分，还是以用途分，就一把刀而言，其形状与用途都不是统一的。()

腌制品食盐含量一般可达到________。

长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，大号规格约________。

水粉糊主要是由淀粉和水调配而成，淀粉占70％，水占30％。()

汽车传动轴总成的用途是用于变速器，分动器，前、中、后桥之间的连接和()。

资产重组与改制中，不属于土地权属的处置方式的是()

人民检察院提起抗诉的生效判决、裁定需要具备下列法定情形（　　　）。

在增量现金流量预测中，应考虑剔除沉没成本、()、考虑关联效应等因素。

营业税和增值税起征点的适用范围限于个人。()

我国将国务院所属职能部门分成两类，其中，宏观调控部门主要包括()。

_____是课程目标的进一步具体化，是指导、实施和评价教学的基本依据。

党的十九大报告指出，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期，跨越关口的迫切要求和我国发展的战略目标是()

A、Everyroomhasaheater.B、TheCentralroomhasaheater.C、Aheatchamberheatsairandpassesthewarmairthroughductsand

Accordingtotheadvertisements,theelementwhichaddstherealcolortoacityis______.Inthefollowingsentences,whatis

简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪是热能的来源。()

治疗铅中毒提倡使用金属硫蛋白制品，每日1～3支，()为一个疗程。

煤气是由煤炭蒸馏而获得的，是气态燃料，主要化学成分有氢、氧气、一氧化碳、二氧化碳、氮气、甲烷、不饱和烃(主要是乙烯)和饱和水蒸气。()

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为________。

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料________。

无论是以形状分，还是以用途分，就一把刀而言，其形状与用途都不是统一的。()

腌制品食盐含量一般可达到________。

长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，大号规格约________。

水粉糊主要是由淀粉和水调配而成，淀粉占70％，水占30％。()

汽车传动轴总成的用途是用于变速器，分动器，前、中、后桥之间的连接和()。

资产重组与改制中，不属于土地权属的处置方式的是()

人民检察院提起抗诉的生效判决、裁定需要具备下列法定情形（ ）。

在增量现金流量预测中，应考虑剔除沉没成本、()、考虑关联效应等因素。

营业税和增值税起征点的适用范围限于个人。()

我国将国务院所属职能部门分成两类，其中，宏观调控部门主要包括()。

_____是课程目标的进一步具体化，是指导、实施和评价教学的基本依据。

党的十九大报告指出，我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期，跨越关口的迫切要求和我国发展的战略目标是()

A、Everyroomhasaheater.B、TheCentralroomhasaheater.C、Aheatchamberheatsairandpassesthewarmairthroughductsand

Accordingtotheadvertisements,theelementwhichaddstherealcolortoacityis______.Inthefollowingsentences,whatis

人民检察院提起抗诉的生效判决、裁定需要具备下列法定情形（　　　）。