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挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用________。
挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用________。
admin
2022-08-02
36
问题
挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用________。
选项
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料
答案
D
解析
形体较大的原料,挂糊要均匀,不能脱糊,否则会影响菜品质量。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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