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实用职业技能
下列原料适合用推批刀法进行加工的是________。
下列原料适合用推批刀法进行加工的是________。
admin
2022-08-02
27
问题
下列原料适合用推批刀法进行加工的是________。
选项
A、豆腐干
B、鸭血
C、排骨
D、生姜
答案
D
解析
鸭血、豆腐干是易碎的软嫩原料，常用平批刀法；排骨常用锯批或斩剁刀法。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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