简述主坯膨松的基本条件。

admin2014-11-05 54

问题简述主坯膨松的基本条件。

选项

答案主坯内的蛋白质必须是吸水后可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的延伸性包住主坯内的气体，使之不易散失。此外，主坯还具备以下条件之一即可膨松。 (1)主坯内含有酵母菌。利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨松，这种方法称为“酵母膨松法”。 (2)主坯内含有化学膨松剂。利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松，这种方法称为“化学膨松法”。 (3)主坯原料具有胶体性质。经过物理搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松，这种方法称为“物理膨松法”。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/iXiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

若胸椎失稳退变引起胸神经激惹，宾客自述锁骨下窝处出现疼痛或束带感，根据人体解剖学知识，请定位受影响的胸神经()。
《中华人民共和国职业分类大典》于2015年将足部按摩师纳入保健按摩师职业，作为工种之一。()
背腰部脊柱按摩时，宾客穿戴的()会影响按摩师的操作。
风性主动，在临床上常见：
气质是婴幼儿神经反应的特征。既涉及个人的先天特性，也受环境、人际关系、接受刺激和活动条件的影响。气质是()。
给婴幼儿洗澡，水温应是()。
轻度烫伤的紧急处理，先用冷水冲洗烫伤部位()左右，以缓解疼痛，减弱红肿程度，防止形成水泡。
腌浸调味法根据使用的调味晶品种不同可分为________、醋渍法和糖浸法。
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。()
霉干菜主要产于浙江________。

随机试题

儿童部量相等，中点恰好在耻骨联合上的年龄大约在()岁
牙体缺损修复时，增加患牙抗力的措施是
语言謇涩，病因多属()
设计招标文件的主要内容包括(　　)。
银行营销管理的主要活动有()。
上市公司在其年度资产负债表日后至财务会计报告批准报出日前发生的下列事项中，属于非调整事项的有()。
某班人数大于20而小于30，其中女同学人数是男同学的2倍，全班参加运动会的人数是未报名人数的3倍少1人，则该班有：
将一枚硬币重复掷五次，则正面、反面都至少出现两次的概率为_________．
Theprimaryfunctionofthesecondparagraphofthepassageisto______ThealignmentofproducersofVHS-formatVCR’swithpro
Whatdoesthepassagemainlydiscuss?Theword"sustain"inline6isclosetsinmeaningto

最新回复(0)

简述主坯膨松的基本条件。

中式面点师（中级）

旅游大类

若胸椎失稳退变引起胸神经激惹，宾客自述锁骨下窝处出现疼痛或束带感，根据人体解剖学知识，请定位受影响的胸神经()。

《中华人民共和国职业分类大典》于2015年将足部按摩师纳入保健按摩师职业，作为工种之一。()

背腰部脊柱按摩时，宾客穿戴的()会影响按摩师的操作。

风性主动，在临床上常见：

气质是婴幼儿神经反应的特征。既涉及个人的先天特性，也受环境、人际关系、接受刺激和活动条件的影响。气质是()。

给婴幼儿洗澡，水温应是()。

轻度烫伤的紧急处理，先用冷水冲洗烫伤部位()左右，以缓解疼痛，减弱红肿程度，防止形成水泡。

腌浸调味法根据使用的调味晶品种不同可分为________、醋渍法和糖浸法。

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。()

霉干菜主要产于浙江________。

儿童部量相等，中点恰好在耻骨联合上的年龄大约在()岁

牙体缺损修复时，增加患牙抗力的措施是

语言謇涩，病因多属()

设计招标文件的主要内容包括( )。

银行营销管理的主要活动有()。

上市公司在其年度资产负债表日后至财务会计报告批准报出日前发生的下列事项中，属于非调整事项的有()。

某班人数大于20而小于30，其中女同学人数是男同学的2倍，全班参加运动会的人数是未报名人数的3倍少1人，则该班有：

将一枚硬币重复掷五次，则正面、反面都至少出现两次的概率为_________．

Theprimaryfunctionofthesecondparagraphofthepassageisto______ThealignmentofproducersofVHS-formatVCR’swithpro

Whatdoesthepassagemainlydiscuss?Theword"sustain"inline6isclosetsinmeaningto

设计招标文件的主要内容包括(　　)。