烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）

admin2012-11-28 40

问题烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）

选项 A、WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％
B、WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％
C、WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％
D、WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％

答案B

解析烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

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