简述盐在面点中的作用。

admin2014-11-05 42

问题简述盐在面点中的作用。

选项

答案(1)盐可以改变主坯面筋的物理性质，增强主坯的筋力，如在抻面主坯中放适量的盐，可使主坯更有筋力。 (2)盐的渗透压作用可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白。 (3)盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

解析

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中式面点师（中级）

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