简述食品防腐剂的抑菌原理。

admin2012-09-06 30

问题简述食品防腐剂的抑菌原理。

选项

答案食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/rf0S777K

本试题收录于：公共营养师基础知识题库公共营养师分类