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实用职业技能
菜心焯水时应加入________，以增加菜心的光泽。
菜心焯水时应加入________，以增加菜心的光泽。
admin
2022-08-02
47
问题
菜心焯水时应加入________，以增加菜心的光泽。
选项
A、油
B、碱
C、醋
D、糖
答案
A
解析
碱和醋会破坏菜心的绿色，少量的油可以在菜心表面形成保护层，防止叶绿素被空气氧化变色。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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