在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是( )。

admin2022-09-16 71

问题在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是( )。

选项 A、①④⑤
B、②③⑥
C、②③⑤
D、①⑤⑥

答案D

解析本题正确率为83％，易错项为A。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
　　 ①食盐工业上用海水晒盐(也称盐田法)或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫作粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。没有用到发酵工艺，当选。
　　 ②酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。用到了发酵工艺，排除。
　　 ③醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。用到了发酵工艺，排除。
　　 ④味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。用到了发酵工艺，排除。
　　 ⑤白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。没有用到发酵工艺，当选。
　　 ⑥芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。没有用到发酵工艺，当选。
　　因此，用到发酵工艺的有②③④；没有用到发酵工艺的有①⑤⑥，对应D项。

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