新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐烂。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶。三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鳀鱼，经过发酵，气味甚

admin2018-12-26 49

问题新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐烂。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶。三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鳀鱼，经过发酵，气味甚重，但有许多人喜欢，用在调拌色拉酱、制作意大利面酱，经常可见，应当是古希腊、罗马调味料鱼露(Gamm)的远亲。
这段文字意在说明：

选项 A、意大利人喜欢气味甚重的油渍鲲鱼
B、鱼的气味是怎么产生的
C、不同的人对鱼的气味有不同的文化认同
D、许多人对鱼的腥臭比较敏感

答案C

解析文段首先论述了鱼的腥臭味产生的原因，并指出许多人一提到鱼，就会联想到腥臭，接着又借意大利菜中将经过发酵的气味甚重的油渍鳗鱼用在调拌色拉酱、制作意大利面酱的例子指出鱼腥臭味也受到许多人的喜爱。由此可知，文段意在说明不同的人对鱼的气味有不同的文化认同。A、B、D三项均非文段论述重点。故本题选C。

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