下列适合用沸水预熟处理加工的原料是________。

admin2022-08-02 5

问题下列适合用沸水预熟处理加工的原料是________。

选项 A、青菜
B、牛肉
C、猪肚
D、鲜冬笋

答案A

解析牛肉、猪肚、鲜冬笋中含有腥膻或苦涩的不良异味，必须通过冷水预熟处理缓慢加热将不良气味溶出或转化，而青菜一般用沸水预熟处理保色保嫩。

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中式烹调师（初级）

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