未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2019-11-12 72

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/2K2e777K

本试题收录于：公共基础知识题库事业单位考试分类

公共基础知识

事业单位考试

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

公共基础知识

事业单位考试

某企业老板公开承诺该企业每年将捐赠二十万元给当地慈善总会，用于救助本省的贫困大学生，现因遭遇经济危机，该企业濒临破产，并因此严重影响其生产生活状况，那么该企业老板()。

法律体系是一个重要的法学概念，人们尽可以从不同的角度、不同的侧面来理解、解释和适用这一概念，但必须准确地把握这一概念的基本特征。下列关于法律体系的表述中哪种说法未能准确地把握这一概念的基本特征?()

以下属于我国国家机构的组织与活动原则的是()。

下列诗句与杭州西湖无关的一句是：

下面各项关于世界科技史上近代科学革命的表述，正确的有()。

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，下列说法中错误的一项是()。

国家经济实力的大小，通常从()方面来衡量。

锂电池具有体积小、重量轻、使用寿命长等特点。()

有一个铜球和一个铝球，外表、质量、体积都相同，不考虑摩擦力，同时从一个斜面落下，哪个球先到底端?()

I=U／R为欧姆定律公式。()

腹膜透析的常见并发症是

招标采购团队是为了成功完成采购任务而组建的机构，其特征不包括()。

()用在铁路桥梁、隧道等处，用来检测车辆是否仍在钢轨上，以及设备是否仍完整无损。

下列关于招标控制价的说法，错误的是()。

“备案号”栏：()。“运输工具名称”栏：()。

随着企业和个人用现金进行各种支付,流通中现金又流回商业银行和其他金融机构的过程,称为()。

加工一个零件，甲需3分钟，乙需3．5分钟，丙需4分钟，现有1825个零件要加工，为尽早完成任务，甲、乙、丙各加工一定数量零件，那么完成任务所需时间最少是()小时．

Noneofushasaclearideaabout______todo.