未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

admin2019-11-12 63

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/2K2e777K

本试题收录于：公共基础知识题库事业单位考试分类

公共基础知识

事业单位考试

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

公共基础知识

事业单位考试

中国共产党的根本宗旨和一切工作的根本出发点是()。

2016年5月20日，国务院印发《关于深化制造业与互联网融合发展的指导意见》。以下关于该《意见》的内容表述错误的是()。

下列选项中，不得录用为公务员的是：

近年来，国家房地产调控措施的出台十分密集，除了增加公共租赁住房供应外，再加上央行加息，多个城市出现了房屋成交量下跌的态势，房价涨幅开始放缓。这表明()。

下列文种结构构成中一般有主送机关的是()。

在市场经济条件下，能够自发地调节劳动力和生产资料在社会生产各部门之间的分配，使之大体保持平衡的信号是()。

在服装界，通常女模特比男模特收入高，产生这种现象的主要原因是()。

设0＜P(A)＜1，0＜P(B)＜1，P(A｜B)+P()=1，则：

根据《环境影响评价技术导则生态影响》，某拟建高速公路长度为120km，则该项目的生态评价成图比例尺应()。

禁止向水体排放下列哪些废水

注册会计师在确定某一与治理层沟通过的事项是否构成关键审计事项时，下列各项中，可能需要考虑的有()。

行政诉讼法规定，因限制人身自由的强制措施引起的行政诉讼，由原告或被告所在地人民法院管辖，这里的原告所在地不包括()。

生产力反映的是个人和社会的关系。()

2+。

下列有关我国保护生态环境方面的举措，说法错误的是：